চালতার টক-ঝাল-মিষ্টি আচার তৈরির রেসিপি

86
চালতা আচার
চালতা আচার

বাজারে পাওয়া যাচ্ছে চালতা। চালতা আচার তৈরির জন্য চালতা বেশ জনপ্রিয় একটি ফল। যারা চালতা আচার খেতে ভালোবাসেন, তারা এখন চালতার আচার তৈরি করে রেখে সারা বছর ধরে খেতে পারেন। চলুন জেনে নেয়া যাক চালতার টক-ঝাল-মিষ্টি আচার তৈরির রেসিপি।

চালতা গ্রামবাংলার একটি অতি পরিচিত ফল হলেও শহরবাসীর কাছ থেকে এটি ধীরে ধীরে হারিয়ে যাচ্ছে। অনেকেরই কাছে এর আচার অনেক পছন্দের। এই ফলের রয়েছে অনেক ভেষজ গুণ। আসুন এক নজরে জেনে নিই উপকারিতা ও চালতার আচার তৈরী প্রক্রিয়া:

চালতার উপকারিতা

  • চালতা হার্ট ও লিভারের টনিক হিসেবে কাজ করে।
  • আয়ুর্বেদ শাস্ত্র মতে চালতার ডায়াবেটিস প্রতিরোধ ক্ষমতাও রয়েছে।
  • চালতা ক্যালসিয়ামের একটি ভালো উৎস। ক্যালসিয়াম হাড় ভালো রাখার জন্য জরুরি। এ ছাড়া ফসফরাস, আয়রন ও ভিটামিন ‘এ’, ‘বি’ ও ‘সি’র পাওয়া যায় চালতায়।
  • কোনও ধরনের বদহজমজনিত সমস্যার জন্য চালতা উপকারী।
  • চালতা অন্ত্রের সংক্রমণ, অর্শরোগ, কোষ্ঠকাঠিন্য এবং ডায়েরিয়া নিরাময়ে সাহায্য করে।
  • ভিটামিন ‘এ’ ও ‘সি’ পূর্ণ একটি ফল। তাই এটি স্কার্ভি ও লিভারের সমস্যার জন্য ব্যবহার করা হয়।
  • কিডনি আক্রান্ত রোগীরা নিয়মিত চালতা খেলে উপকার পাবেন।
  • চালতার পাতা ঠান্ডা ও কাশির জন্য উপকারী।

চালতা আচার তৈরীর উপকরণ

চালতা আচার
  • চালতা- ২টি
  • চিনি- আধা কাপ
  • তেল- আধা কেজি
  • গুঁড়- দুই কাপ
  • মরিচ গুঁড়া- ২ চা চামচ
  • রসুন বাটা- দেড় টেবিল চামচ
  • সরিষার তেল- আন্দাজ মতো
  • সরিষা বাটা- দেড় টেবিল চামচ
  • রসুন কোয়া- ১০/১২টি
  • তেজপাতা- ২টি
  • শুকনা মরিচ- ৪/৫টি
  • পাঁচফোড়ন- ১ চা চামচ
  • পাঁচফোড়ন গুঁড়া- ১ টেবিল চামচ
  • সিরকা- আধা কাপ।

চালতার আচার তৈরী প্রণালী

চালতার আচার তৈরী প্রণালী

প্রথমে চালতার ভেতরে বিচি ফেলে দিয়ে, আড়াআড়ি ভাবে চিকন করে কেটে নিয়ে একটি পাত্রে নিন। অন্য একটি পাত্রে পরিমাণ মতো পানি নিয়ে তাতে এক চামচ লবণ মিশিয়ে নিন।

এবার এতে চালতাগুলো ভিজিয়ে রাখতে হবে ১ ঘণ্টা। ১০ মিনিট পর পর চালতাগুলো নেড়ে দিতে হবে।

১ ঘণ্টা পর চালতাগুলো তুলে নিয়ে, ভালো মতো ধুয়ে নিতে হবে। মিনিমাম ৪/৫ বার ধুয়ে নিন। চালতাতে কষ থাকে অনেক, তাই সময় নিয়ে চালতা ধুয়ে নিতে হবে।

অন্য একটি পাত্রে পানি গরম করে নিন। এবার গরম পানিতে চালতাগুলো ঢেলে দিন। চালতা সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।

প্রায় ২০-২৫ মিনিট লাগবে সেদ্ধ হতে এবং মাঝে মাঝে নেড়ে দিন।

সেদ্ধ হওয়া চালতাগুলো নামিয়ে নিন। পানি ঝরিয়ে চালতাগুলো আলাদা পাত্রে রাখুন।

জমকালো আয়োজনে রানুু মন্ডল “তেরি মেরি” গানের ভিডিও

এবার অন্য একটি পাত্র চুলায় দিয়ে তাতে সরিষার তেল ঢালুন। তেল গরম হবার পর পাঁচফোড়ন দিয়ে নাড়তে থাকুন। সাথে তেজপাতা, আদা বাটা, রসুন বাটা, লবণ দিয়ে ভালোভাবে নাড়তে থাকুন।

লবণ, মরিচের গুঁড়া, হলুদের গুঁড়া, ধনিয়ার গুঁড়া দিয়ে নাড়তে থাকুন। এসময় চুলার আঁচ মিডিয়াম থেকে একটু কম রাখতে হবে এবং অনবরত নাড়তে হবে। নাড়তে নাড়তে যখন আচারের মশলা বাদামী হতে থাকবে, তখন শুকনা মরিচ দিয়ে দিন।

এরপর সরিষা বাটা দিয়ে দিন। আবার নাড়তে থাকুন। নাড়তে নাড়তে মশলা একটু ঘন হয়ে এলে, আগেই সেদ্ধ করে রাখা চালতা ঢেলে দিন।

এখন মশলাসহ চালতা ভালো মতো কষাতে হবে । চালতা বেশ শক্ত হয়, তাই নাড়ার সময় ভয় পাবার কিছু নেই যে, বেশি নাড়লে চালতা গলে যাবে। অনেক সময় নিয়ে কষাতে হবে। বারবার নাড়তে হবে, নাহলে পাত্রে আচার লেগে যাবে। এসময় এক কাপ ভিনেগার দিয়ে দিন।

চোখ ধাঁধানো বিশ্বের সবচেয়ে ভয়ঙ্কর ২৫টি সেতু !

এরপর গুঁড় দিয়ে দিন। গুঁড় অল্প অল্প করে দিতে থাকুন। একবারে সব দিবেন না। কিছুক্ষণ অপেক্ষা করার পর দেখবেন গুঁড় গলে গিয়েছে। এবার একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন।

৫ মিনিট পর পর ঢাকনা তুলে নেড়ে দিবেন, এতে চালতা ভালো মতো সেদ্ধ হবে। ঢেকে দেবার পর দেখা যাবে, কিছুটা পানি উঠেছে। এই পানিতেই চালতা সেদ্ধ হবে। নতুন করে পানি দেবার দরকার নেই।

চালতার আচার তৈরী

আস্তে আস্তে চুলার আঁচ কমিয়ে দিন, ঢাকনা কিছুক্ষণের জন্য উঠিয়ে দিন এবং আবার কষাতে থাকুন।

শিশুকে মায়ের দুধ পানের বিশেষ কিছু কৌশল ও পরামর্শ

এবার অন্য একটি পাত্রে মৌরি ভেজে নিন। অল্প আঁচে হালকা বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। ভাজা হয়ে গেলে, মৌরি গুলো কুটে নিন। খুব বেশি মিহি করবেন না। একটু দানা দানা অবস্থায় রাখবেন।

কষাতে কষাতে দেখবেন এক সময় চালতার পানি শুকিয়ে আসছে। এবার একটি ডাল ঘুঁটনি দিয়ে চালতাগুলো ছেঁচে নিন।

ছেঁচা হয়ে গেলে, মৌরি দিয়ে দিন। এবার ৩০ মিনিট এর মতো আবার কষাতে থাকুন। রঙ পরিবর্তন হয়ে বাদামী না হওয়া পর্যন্ত কষাতে থাকুন।

মন ভালো রাখুন ও আত্মবিশ্বাসী হোন ৩০টি বৈজ্ঞানিক নিয়মে!

পানি একদম শুকিয়ে আসলে, বাদামী হলে নামিয়ে নিন চুলা থেকে। ঠাণ্ডা করে বোয়ামে সংরক্ষণ করুন। তৈরি হয়ে গেল মজার ঝাল চালতার আচার ।

 আচার রোদে দিতে ভুলবেন না যেন।

প্রিয় পাঠক, আপনিও সম্ভব ডটকমের অনলাইনের অংশ হয়ে উঠুন। লাইফস্টাইল বিষয়ক ফ্যাশন, স্বাস্থ্য, ভ্রমণ, ক্যারিয়ার, পরামর্শ, প্রযুক্তি, খাবার, বিস্ময়কর পৃথিবী, সচেতনমূলক লেখা, রূপচর্চা ও ঘরোয়া টিপস নিয়ে লিখুন এবং সংশ্লিষ্ট বিষয়ে ছবিসহ ইনবক্স করুন- আমাদের ফেসবুকে  SOMVOB.COM লেখা আপনার নামে প্রকাশ করা হবে।